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咖啡怎么能拉花?了解拉花的四个常见问题

来源:咖啡机租赁网 浏览:596 日期:2022-12-16 18:07


咖啡拉花
也是吸引顾客眼球的一大技巧,那么咖啡如何开花呢?

世界上每个人都可以学会如何从咖啡中拉花。它的原理是将蒸汽中的奶泡倒入浓缩咖啡中,形成不同的图案。花式咖啡艺术主要包括画花、刻花、印刷三种形式。

印刷是借助模具将可可粉、巧克力粉或肉桂粉倒在咖啡上,呈现出图案。

拉花和花雕统称为拉奶艺术,前者在将热牛奶倒入浓缩咖啡的同时,通过手腕晃动等技术动作直接“拉”出图案,后者则借助巧克力酱等辅料、牙签、棒勺等工具进行一些雕刻,使图案更加完美。拉花是基础,花雕是辅助,拉花考验技术,花雕考验创意。

雕刻是拿铁艺术的一种,另一种是自由倒。雕刻是在拿铁调制好后,用巧克力酱和雕刻针直接在拿铁表面的泡沫上“雕刻”图案。

拉花术主要分为两种:

1.直接倾倒法(自由倾倒)


控制奶壶,通过奶壶不同的晃动幅度、速度、高度,将奶泡倒入咖啡中,徒手画出不同的图案,熟练。

2.雕刻

将牛奶泡沫慢慢倒入咖啡中,拉出基本成分,用花针或牙签雕刻出各种图案。技术难度低,但创意重要。

一个奶泡就不能把拉花的常见问题倒出来吗?整个杯子都是棕色的!

要倒出奶泡,首先要掌握奶泡倒出过程的手感。提起尾端,倒出底奶。当你到达中间时,你应该稍微增加流量。最后,倒出奶泡的感觉是向下打开奶壶的感觉。

拉花的第二个常见问题,但是棕色部分变得很淡,对比度很低。

这是表面的咖啡奶油散开时会出现的现象,说明倒奶泡的角度和流速把握不好。

刚开始倒牛奶时,请尽量保持牛奶柱状,使牛奶垂直注入咖啡中。如果奶柱进入咖啡表面的角度倾斜,会造成局部冲量过大,将表面的咖啡奶油冲走,使表面的咖啡奶油颜色变浅,喝完咖啡的味道也变淡。

常见问题3:做完之后表面怎么会冒出一堆厚厚的气泡?


这是因为牛奶的质量不够稠,或者一开始倒入的牛奶没有形成完整的柱状(变成一串破碎摇晃的奶柱)。

这种状态有几种可能性:

A.奶泡过热,与牛奶分离。

B.发泡时,空气没有充分参与到下层牛奶中,导致牛奶质地过于稀薄。

C.倒牛奶时,距离咖啡太远,或者流量太小。

一缸质量好的奶泡可以解决大部分问题。

常见问题4:如何完美的拉花?

完美的拉花,除了图案清晰外,咖啡要高出杯顶0.5 cm左右,这样才饱满而不溢出,奶泡的厚度也要控制在1–1.5cm之间,这样口感和外观都好。

看完常见问题,你会发现这些和拉花没有关系。一杯比例正确、口感好、颜色层次分明的好拿铁,表面不一定有花;一杯漂亮的拿铁,带花,但不一定好喝。
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